食材准备

茄子、土豆、青椒、淀粉、大蒜、大葱、姜、生抽、老抽、耗油、白糖、玉米淀粉

食材预处理

土豆去皮

土豆切块

滚刀块

茄子切块

滚刀块

青椒

切成三角片

佐料

大葱切成葱花，姜视个人喜好切，蒜一部分切片一部分切末

碗汁

一勺盐、一勺糖、20mL酱油、5mL耗油、10mL醋、5g淀粉、30mL水

烹饪过程

炸茄子（高油温、快火炸）

多放油，开大火，油温上来后放入茄子块，炸3分钟左右（茄子上色），捞出茄子备用

炸土豆（中油温）

放入土豆块，慢慢推油，等土豆块不粘连后关小火，等待三四分钟（土豆表面有小气泡），开大火捞出土豆块

炸青椒

放入青椒，等五秒捞出

正式烹饪

  1. 放入少许油，油热后放入葱姜蒜（蒜是蒜片）炒出香味
  2. 倒入碗汁，等淀粉糊化（变稠一点）后放入三鲜
  3. 翻炒到汤汁与食材包裹均匀，放入蒜末
地三鲜