食材准备

鲅鱼、葱、姜、蒜、八角、干红辣椒、料酒、生抽、耗油、盐、糖

食材预处理

黄花鱼洗净

背上斜着划几道一字花刀

姜葱水

  1. 姜切丝
  2. 葱切段
  3. 加入少许料酒和一点盐
  4. 抓出姜葱水

去鱼腥

将姜葱水涂抹到鱼身上，最后把姜葱水倒在鱼身上腌制五分钟，最后可以用厨房用纸擦干水分

佐料

葱段、姜片、拍扁蒜瓣、八角、干红辣椒段

料汁

两勺白糖、适量鸡精、两勺生抽、一点老抽、两勺醋、一勺耗油、少许盐

烹饪过程

  1. 多放一些油，油热放入鲅鱼，煎到两面金黄捞出
  2. 留少许底油，放入佐料小火炒香
  3. 放入料汁，煮开后放入煎好的鲅鱼
  4. 加入一大罐啤酒（没过鱼半个身子），大火烧开
  5. 中火焖到收汁（这个过程可以用勺子把汁淋到鱼身上）
  6. 大火收汁